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애틀랜타 한인 브라이언 서 셰프 제임스 비어드상 후보에 올랐다

마리에타서 '봄' 운영...곧 2호점 오픈 ‘외식업계의 오스카상’이라고 불리는 제임스 비어드 어워드 후보에 애틀랜타 한인 셰프 브라이언 서(한국명 서지수·35) 씨가 다시 한번 이름을 올렸다. 22일 발표된 올해 제임스 비어드 어워드 각 부문 준결선 진출자 명단에서 애틀랜타의 식당, 바, 셰프 등 10곳이 포함됐다. 먼저 동남부의 ‘베스트 셰프’ 부문에 인기 태국 레스토랑 ‘탈라트마켓’의 로드 라시터와 파르나스 셰프, 이탈리안 레스토랑 ‘보카루포’의 브루스 로그 셰프, 마리에타 소재 ‘스프링’의 브라이언 서 셰프, 도라빌 중국식 면요리 식당 ‘란저우 라멘’의 푸 리 장 셰프가 뽑혔다. 브라이언 서 셰프는 지난해 본지와의 인터뷰에서 그가 먹고 자란 한식 가정식에서 영감을 받아 한식당 ‘봄’을 개업한다고 설명한 바 있다. 올 봄 2호점 개업을 앞두고 있다. ‘스프링’은 서 셰프가 오랜 기간 연마한 프렌치 요리 테크닉을 체험할 수 있는 곳으로, 지난해 미쉐린 원 스타를 받기도 했다. 서 셰프의 창의적인 메뉴가 유명한데, 미쉐린 가이드는 스프링의 마늘, 파 버터를 곁들인 수제 사워도우 빵, 구운 연어 등이 “대담하고 독특하다”고 표현했다. ‘뛰어난(Outstanding) 레스토랑’ 부문에는 디케이터 소재 ‘킴벌 하우스’가 이름을 올렸다. 킴벌 하우스는 과거 기차역이었던 곳을 개조해 만든 식당으로, 로컬 농장에서 직접 공급하는 재료로 프렌치풍 요리를 선보이는 곳이다. 특히 생굴, 등 신선한 해산물 메뉴로 유명하다. ‘최고의 신규 레스토랑’ 부문에는 디케이터의 ‘카사발람’이, ‘최고의 신규 바’ 부문에는 마리에타 소재 ‘마리에타프로퍼’가 이름을 올렸다. ‘뛰어난 환대’ 부문에는 애틀랜타의 ‘아리아’가 후보에 올랐다. 결선 진출자는 4월 2일에, 최종 수상자는 6월 16일 시카고에서 열리는 시상식에서 메달을 받는다. 전국적으로도 한인 셰프들이 대거 제임스 비어드상 후보로 선정되며 ‘K-푸드 열풍’이 다시 한번 입증됐다. LA에서 모던 한식 다이닝 ‘바루’를 운영하는 어광 셰프는 서부지역 최고의 셰프 후보에 선정됐으며, 전국 최고의 셰프 후보에는 뉴욕의 파인 다이닝 ‘정식당’의 임정식 셰프가 이름을 올렸다. 최고의 신규 레스토랑 후보에는 지난해 돌풍을 일으킨 뉴욕의 ‘기사식당’이 선정됐다. 윤지아 기자애틀랜타 브라이언 제임스 비어드상 한인 셰프들 애틀랜타 한인

‘요식업계 아카데미상’에서도 K 돌풍…한인 셰프 12명 ‘제임스 비어드상’ 후보 선정

요식업계에서 가장 권위있는 시상식인 제임스 비어드상 후보에 한인 셰프들이 대거 이름을 올리며 K-푸드 열풍이 다시 한 번 입증됐다. 남가주에서는 LA 아트 디스트릭트에서 모던 한식 다이닝 레스토랑 바루를 운영하는 어광 셰프가 서부지역 최고의 셰프 후보에 선정됐다. 바루는 지난해 7월에도 LA타임스가 선정한 올해의 식당으로 꼽힌 바 있다. 어 셰프는 여러가지 장과 김치 등을 직접 담그고 발효시켜 만든 독특한 소스로 찬사를 받았다. 전국 최고의 셰프 후보에는 뉴욕에서 파인 다이닝 레스토랑 정식당을 운영하는 임정식 셰프가 선정됐다. 서울에 본점을 둔 정식당은 2012년부터 뉴욕에서 영업했다. 지난해 12월에는 뉴욕 한식당 최초로 미슐랭 3스타를 획득해서 화제가 되기도 했다. 최고의 새 레스토랑 후보에도 한식당이 있었다. 지난해 돌풍을 일으킨 기사식당이었다. 한국에서 쉽게 찾아볼 수 있는 기사식당의 음식과 분위기를 뉴욕으로 옮겨온 이 식당은 뉴욕타임스 등의 매체에 소개되면서 인기를 끌었고 손님이 3시간 이상 줄을 서는 진풍경을 연출하기도 했다. 오리건 포틀랜드에서 이규림 셰프가 운영 중인 진주 파티세리는 최고의 베이커리 후보로, 워싱턴D.C. 문 래빗의 수잔 배 셰프는 최고의 페이스트리 셰프 후보로 이름을 올렸다. 최고의 외식사업가 부분에서는 한인 두 명의 이름이 보였다. 프라이드 라이스 콜렉티브의 대니 이 대표는 워싱턴D.C.에서 퓨전 한식당 안주 등을 운영 중이다. 그레이셔스 호스피털리티 매니지먼트의 사이먼 김 대표는 미슐랭 1스타를 획득한 고급 한식당 꽃과 꼬꼬닥을 운영하고 있다. 오대호 지역 최고의 셰프 후보에는 지난해 본지가 단독 인터뷰〈2024년 6월 14일자 중앙경제 2면〉한 김지혜 셰프도 있었다. 앤아버에서 한식당 미스김을 운영하는 김 셰프는 이번이 다섯번 째 후보 선정이다. 푸드앤와인이 선정한 최고의 신인 셰프로도 꼽힌 그는 미스김에서 180만 달러 이상의 매출을 일궈내 큰 주목을 받았다. 이 외에도 지역별 최고의 셰프 후보에 맥스웰스 트레이딩의 크리스 정(일리노이), 오이지 미의 브라이언 김(뉴욕), 메주의 후니 김(뉴욕), 기프트 호스의 김하늘(로드아일랜드), 오킴스의 현 김(하와이), 바 메이즈의 기 정(하와이), 스프링의 브라이언 소(조지아), 버디스의 케빈 이(오클라호마), 시로 재패니즈 비스트로의 그레이 황(텍사스)등이 선정됐다. 제임스 비어드상은 '외식업계의 아카데미상'으로 불릴 정도로 권위가 높은 시상식이다. 올해로 35주년을 맞은 시상식에서는 식당이나 셰프는 물론 최고의 바, 베이커리, 바텐더, 소믈리에, 조리 관련 서적 등 다양한 부문에 상이 수여된다. 최종 후보는 4월에 선정되며, 수상자는 6월 시카고에서 열리는 시상식에서 발표된다. 조원희 기자아카데미상 비어드상 셰프 후보 한인 셰프들 제임스 비어드상

"한인 셰프들, 빵의 예술을 재정의"…NYT, 맹활약 5인 기획 기사

프랑스 요리의 예술성에 한국적 감성을 담은 한인 페이스트리(pastry) 셰프들이 주목받고 있다. 뉴욕타임스(NYT)는 5일 ‘페이스트리의 예술을 재정의하는 한인 셰프들’이라는 제목의 기획 기사를 보도했다. 이 매체는 디저트의 경계가 허물어지고 있는 것은 프랑스에서 받은 요리 교육과 한국적 배경이 반영돼 있다며 샌프란시스코, 뉴욕 등을 비롯한 세계 곳곳에서 활동 중인 한인 셰프들을 소개했다. 뉴욕타임스가 꼽은 한인 셰프들은 김나래(파리), 에리카 에이브(샌프란시스코), 이은지(뉴욕), 기보미(런던), 손연화(서울) 등이다. 먼저 이은지 셰프는 뉴욕의 한식 파인 다이닝 레스토랑인 ‘정식’을 거쳐 베이커리 부티크 ‘리제(Lysee)’에서 일하고 있다. 이 셰프는 뉴욕타임스와의 인터뷰에서 “10대 시절 TV를 통해 ‘파티셰’를 알게 됐다”며 “그때부터 세계 최고의 파티셰가 되기 위해 부모님을 설득해 10년 계획을 세워 프랑스 유학을 준비했다”고 말했다. 이 셰프는 프랑스 국제 제과 학교인 INBP에서 제빵을 배우고, 에콜 페랑디에서 제과를 공부했다. 에리카 에이브 셰프의 경우는 샌프란시스코에서 유명 레스토랑인 베누(Benu)에서 첫 아시아계 페이스트리 셰프로 활동 중이다. 어린 시절 서울에서 가족과 함께 페이스트리를 즐겼던 기억이 요리로 이어지고 있다. 에이브는 “어린 시절 서울에서 교회 예배가 끝나면 어머니, 오빠와 함께 근처 파리바게트에 가서 빵을 고르는 일은 일종의 의식 같은 행위였다”며 “페이스트리를 좋아하게 된 건 그때 기억이 바탕이 됐다”고 말했다. 런던에서 ‘솔잎(Sollip)’을 운영하는 파티셰 기보미 셰프도 있다. 솔잎은 지난해 미슐랭 가이드에서 별 1개를 받기도 했다. 르 코르동 블뢰 런던 캠퍼스에서 제과를 배운 뒤 한국의 맛을 접목한 메뉴로 주목을 받고 있다. 기 셰프는 “프랑스 음식을 기반으로 음식을 만들지만 나는 한국인”이라며 “어린 시절 엄마에게 배운 요리와 한식의 기억은 내 마음속에 남아있고 이는 자연스레 솔잎 메뉴에 녹아있다”고 전했다. 김나래 셰프는 파리의 파크 하얏트 호텔에서 페이스트리 셰프로 일하고 있다. 김 셰프는 최근 한국 당진의 배와 유기농인 증류주를 만들 때 사용하는 윌리엄스 배를 결합한 디저트 등을 선보였다. 김 셰프는 “한국적인 감각으로 무언가를 만들어야겠다는 생각을 하지 않아도 그 정서가 자연스럽게 요리에 묻어나게 된다”고 말했다. 손연화 셰프는 뉴욕 정식당에서 몸담고 있다가 최근 서울에서 ‘파티세리 아모니’를 오픈했다. 이 식당은 유럽식 페이스트리에 한국적 식재료를 접목해 디저트 메뉴를 선보이고 있다. 손 셰프는 “아모니는 프랑스 억양의 ‘하모니’의 발음기호 철자를 변형한 것”이라며 “한국적인 식재료와 유럽, 미국의 디저트가 조화를 이룬다는 의미를 담고 있다”고 말했다. 장열 기자 [email protected]미국 NYT 한인 셰프들 페이스트리 셰프 한인 페이스트리

유명 한인 셰프들 LA에 '모던 한식당' 오픈 붐

LA 한인타운과 인근 지역에 한인 유명 셰프들의 모던 한식당 개업이 붐이다. 미슐랭 스타 등 주류 유명 식당에서 일하던 재능 있는 한인 셰프들이 LA 지역으로 모이고 있다. 뉴욕시와 샌프란시스코에 이어 LA에서도 최근 증가 추세에 있는 모던 한식에 대한 관심이 더욱 고조될 것으로 기대된다. LA 지역에서 모던 한식 트렌드는 '고기(Kogi)' 푸드트럭 로이 최 셰프가 몇 년 전 라인 호텔 내 퓨전 한식당 '팟'을 열면서 시작됐다. 현재 LA에 문을 연 모던 한식당은 킨, 양반 소사이어티, 토끼, 바루, 식구, 한식, 메이저도모, 깻잎 상회(Perilla), 그리고 팝업 식당인 코리더 109 등 10여곳이 넘는다. '한식' 공동설립자인 더스틴 이동혁 씨 외 저스틴 민, 손민수, 제프 준씨 등 한국계 셰프들이 LA에서 한식 현대화를 진두지휘하고 있다. 또한 '바루'의 어광 셰프는 박미나 셰프와 함께 그랜드 센트럴 마켓 안에 '식구'를 오픈했고 김지희 셰프의 '깻잎상회(Perilla LA)'는 반찬 중심 테이크아웃 전용 식당이다. 샌프란시스코의 '베누', 미슐랭스타 식당인 뉴욕의 '정식', '아토믹스' 의 한인 셰프인 김기 씨는 지난해 추석 고급 도시락 한정 판매를 성공적으로 마친 팝업 식당 '네모' 를 지원했고, 이후 노란집 카페에 셰프 버전의 김밥을 선보였다. 지난 12월에는 고급스러운 식재료와 세련된 상차림, 한식을 감각으로 재해석한 모던 한식당인 '킨(Kinn)'을 6가 선상에 열었다. 비빔밥에 송로버섯, 치킨 떡갈비, 크랩 핫도그 등 세련된 한식 단품 메뉴를 선보이고 있다. 이보다 앞선 가을에는 채프먼 플라자에 모던 한식당 '토끼(Tokki)'가 개업했다. 샌프란시스코의 미슐랭 3스타 '퀸스'와 '반주', 뉴욕의 '아토믹스'에서 경력을 쌓은 서니 장 셰프가 메뉴를 총괄하고 자신만의 모던한 한식을 선보이고 있다. '토끼'에서는 샌타바버러 혹은 홋카이도 스타일의 우니 토스트, 트뤼프 김치 볶음밥 외 계피, 아이스크림, 아사이를 곁들인 호떡도 맛볼 수 있다. 최근에는 맛의 허브로 자리잡은 LA 다운타운 아트 디스트릭에도 신개념의 모던 한식당인 '양반 소사이어티(Yangban Society)'가 개장했다. 양반은 CIA 요리학교 졸업한 카티아나 홍과 존 홍 부부 셰프가 운영한다. 홍씨 부부는 산타모니카 '멜리세'부터 나파밸리의 미슐랭 3스타 '메도우드'에 이르기까지 셰프로서 경력을 함께 쌓아왔다. 양반 메뉴는 고사리나물, 도토리 국수, LA갈비, 장아찌, 쌈 박스 등 한국전통 음식뿐만 아니라 김치 포졸이나 김치 포카치아빵 등 퓨전 음식도 선보인다. 한인타운에서 30년 넘게 보쌈으로 유명한 고바우 하우스에서는 매주 월요일 저녁마다 팝업 식당 코리더109(Corridor 109)가 선사하는 뉴욕 미슐랭 스타 수준의 모던 한식 디너를 즐길 수 있다. 코리더 109는 '일레븐 매디슨 파크', '브룩클린 페어', '불리'. '스시 노즈'등 뉴욕 최고 레스토랑을 거친 브라이언 백 셰프가 고바우 하우스가 휴업하는 월요일 미리 예약한 단 16명 고객만을 위해 싱싱한 해산물이 가득한 코스 요리를 선사한다. 식당 업계 관계자는 “미국에서 성장한 한인 2세와 집밥과 전통요리에 익숙한 1세가 한식의 모던화로 주류에 한식을 소개하고 있다”며 “향후 LA 한인타운이 K 푸드의 중심지가 될 것”이라고 내다봤다. 이은영 기자한식당 한인 모던 한식당 퓨전 한식당 한인 셰프들